蔬菜的种类有哪些 盘点蔬菜的那些家族成员    

推荐人: 居家帝
02-20 18:29
分类: 其他分类
蔬菜的种类有哪些 盘点蔬菜的那些家族成员

1、什么是蔬菜

蔬菜是农业生产中不可缺少的组成部分。在我国仅次于粮食的重要副食品。我们所食的蔬菜中,有植物的根、茎、叶、花、果实和种子等器官,还有菌类的子实体等。因此,我门可以定位蔬菜为:凡是以柔嫩多汁的器官作为副食品的一、二年生及多年生的草本植物、少数木本植物的嫩茎嫩芽、菌类、藻类、蕨类等,统称为蔬菜。

蔬菜植物的种类多,范围广。初步统计,现今全国栽培的蔬菜种类(含亚种、变种)已有209种。其中普遍栽培的种类也有60~120种。种的下面,还有变种、品种。

 

2、为什么要吃蔬菜

蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。据国际物质粮农组织1990年统计,人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。

此外,蔬菜中还有多种多样的植物化学物质,如:类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物。是人们公认的对健康有效的成分,目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质,正在被人们研究发现。

蔬菜家族成员大盘点

据不完全统计,我国栽培的蔬菜有一百多种,其中主要栽培的有四五十种。分类的方法很多,如按植物学特性分类、器官分类法、农业生物学分类法等等。其中农业生物学分类法比较切合生产实际,因此应用也较为普遍。下面小编就此分类带大家走进缤纷多彩的蔬菜世界,一起来看看吧。

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  • 1.根菜类

    指以膨大的肉质直根为食用部分的蔬菜。生长期中喜温和冷凉的气候。在生长的第一年形成肉质根,贮藏大量的养分,到第二年抽薹开花结实。一般在低温下通过春化阶段,长日照下通过光照阶段。要求轻松深厚的土壤,用种子繁殖。 

    根菜类蔬菜的肉质根属于变态器官,具有贮藏养分的功能,营养丰富,食法多样,并较耐贮藏,还可制成各种加工制品,是我国重要蔬菜之一。

    代表蔬菜:萝卜胡萝卜、芜菁、牛蒡、根芹菜、大头菜

    特点:①以肥大肉质根供食用;②要求疏松肥沃、土层深厚的土壤;③第一年形成肉质根,第二年开花结籽。


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以柔嫩的叶丛、叶球、嫩茎、花球供食用。如白菜(大白菜、小白菜)、甘蓝类(结球甘蓝、花椰菜)、芥菜类(榨菜、雪里蕻)。生长期间需湿润和凉爽气候及充足的水肥条件。温度过高、气候干燥则生长不良。除采收菜薹及花球外,一般第一年形成叶丛或叶球,第二年抽薹开花结实。栽培上要避免先期抽薹。均用种子繁殖,直播或育苗移栽。

代表蔬菜:大白菜、花椰菜榨菜、雪里蕻、青菜、甘蓝、芥菜

特点:①以柔嫩的叶球或叶丛供食用;②要求土壤的供给充足的水分和氮肥;③第一年形成叶球或叶丛,第二年抽薹开花。


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  • 3.绿叶蔬菜

    以幼嫩的叶或嫩茎供食用。其中多数属于二年生,如莴苣、芹菜、菠菜。也有一年生的,如苋菜、蕹菜。共同特点是生长期短,适于密植和间套作,要求极其充足的水分和氮肥。根据对温度的要求不同,又可将它们分为二类:菠菜、芹菜、茼蒿、芫荽等喜冷凉不耐炎热,生长适温15℃~20℃,能耐短期霜冻,其中以菠菜耐寒力最强。苋菜、蕹菜、落葵等,喜温暖不耐寒,生长适温为25℃左右。喜冷凉的主要作秋冬栽培,也可作早春栽培。[详细]

    代表蔬菜莴苣芹菜菠菜茼蒿、芫荽、苋菜、蕹菜、落葵

    特点:①种类繁多,形态、风味各异;②适应性光,生长期较短,采收期灵活;③要求充足的水分和氮肥。④产品中亚硝酸盐含量高。


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  • 4.葱蒜类

    以鳞茎(叶鞘基部膨大)、假茎(叶鞘)、管状叶或带状叶供食用。如洋葱、大蒜、大葱、香葱、韭菜等。根系不发达,吸水吸肥能力差,要求肥沃湿润的土壤,一般耐寒。长光下形成鳞茎,低温通过春化。可用种子繁殖(洋葱、大葱、韭菜),也可无性繁殖(大蒜、分葱、韭菜)。以秋季及春季为主要栽培季节。

    代表蔬菜洋葱、大蒜、大葱、香葱、韭菜

    特点:①以富含辛香物质的叶片或鳞茎供食用;②分泌植物杀菌素,是良好的前作;③大多数耐贮运,可作为淡季供应的蔬菜。


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  • 5.茄果类

    指以果实为食用部分的茄科蔬菜。要求肥沃的土壤及较高的温度不耐寒冷。对日照长短要求不严格,但开花期要求充足的光照。种子繁殖,一般在冬前或早春利用扩地育苗,待气候温暖后定植于大田。茄果类是我国蔬菜生产中最重要的果菜类之一,其果实营养丰富,适于加工,具有较高的食用价值。加之适应性较强,全国各地普遍栽培,具有较高的经济价值。[详细]

    代表蔬菜番茄辣椒茄子青椒柿子椒

    特点:①以熟果或嫩果供食用;②要求土壤肥沃,氮、磷充足;③先育苗、再定植大田。


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  • 6.瓜类

    指以果实为食用部分的葫芦科蔬菜。茎蔓性,雌雄同株而异花,依开花结果习性,有以主蔓结果为主的西葫芦、早黄瓜。有以侧蔓结果早、结果多的甜瓜、瓠瓜。还有主侧蔓几乎能同时结果的冬瓜、丝瓜、苦瓜、西瓜。其中西瓜和甜瓜食用成熟果实,冬瓜和南瓜的嫩果和成熟果实均可食用,其他瓜类蔬菜主要食用嫩果。瓜类蔬菜多含有大量水分、蛋白质、碳水化合物及各种维生素和矿物元素,营养丰富。[详细]

    代表蔬菜南瓜黄瓜甜瓜瓠瓜冬瓜丝瓜苦瓜

    特点:①以熟果或嫩果供食用;②要求高温和充足的阳光;③多数种类为雌雄异花同株。④多数茎蔓生,需支架栽培或爬地栽培。⑤均为虫媒花,易自然杂交,采种时应设法隔离。


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  • 7.豆类

    以嫩荚或豆粒供食用的豆科蔬菜。除了豌豆及蚕豆耐寒力较弱能越冬外,其它都不耐霜冻,须在温暖季节栽培。豆类根瘤具有生物固氮作用,对氮肥的需求量没有叶菜类及根菜类多。种子繁殖,也可育苗移栽。豆类蔬菜营养价值高,富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁和多种维生素。嫩豆荚和嫩豆粒味道鲜美,除供鲜食外,还可制罐和干制等。

    代表蔬菜荷兰豆豇豆蚕豆豌豆扁豆刀豆

    特点:①以嫩荚果或嫩豆粒供使用;②根部有根瘤菌,进行生物固氮作用,对土壤肥力要求不高;③除蚕豆、豌豆外,均要求温暖气候。④均为直根系,入土深。


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  • 8.薯芋类

    以地下块茎或块根供食用,包括茄科的马铃薯、天南星科的芋头、薯蓣科的山药、豆科的豆薯等。这些蔬菜富含淀粉,耐贮藏,要求疏松肥沃的土壤。除马铃薯生长期短不耐高温外,其它生长期都较长,且耐热不耐冻。均用营养体繁殖。

    代表蔬菜马铃薯芋头山药、生姜、红薯、地瓜、香芋魔芋

    特点:①以富含淀粉的地下肥大的根茎供食用;②要求疏松肥沃的土壤;③除马铃薯外生长期都很长;④耐贮藏,为淡季供应的重要蔬菜。


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  • 9.水生蔬菜类

    是指在淡水中生长的、其产品可供作蔬菜食用的维管束植物。需生长在沼泽地区的蔬菜。宜在池塘、湖泊或水田中栽培。生长期间喜炎热气候及肥沃土壤。除菱角、芡实以外、其它一般无性繁殖。

    代表蔬菜茭白慈菇荸荠、水芹、菱、莼菜、芡实、海带、紫菜、豆瓣菜

    特点:①宜水湿,不耐干旱,生长期间,田中要保持一定的水层;②生育期较长,多喜温暖气候,不耐霜冻;③根系较弱,根毛退化,要求在肥力较高的土壤上生长;④多为无性繁殖,用种量大,繁殖系数低。


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  • 10.多年生蔬菜

    指一次种植后,可多年生长和采收的蔬菜。如金针菜、石刁柏、百合等多年生草本蔬菜及竹笋、香椿等多年生木本蔬菜。此类蔬菜根系发达、抗旱力强,对土壤要求不严格,一般采用无性繁殖,也可用种子繁殖。

    代表蔬菜芦笋、黄花菜、百合、香椿、金针菜、石刁柏、竹笋、枸杞、黄秋葵蕨菜芦蒿、玉米

    特点:①多年生蔬菜一般根系发达,抗逆力强,对环境条件要求不严格;②多年生草本蔬菜,冬季地上部多枯死,以休眠状态渡过不利的气候条件,待环境条件转好后,重新发芽、生长发育,周而复始,这类蔬菜一般要求土层深厚,土壤肥沃;③繁殖方法有无性繁殖、有性繁殖及孢子繁殖;④除鲜食外,很多种类适于干制、罐藏,可出口创汇。


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  • 11.食用菌类

    食用菌类可分野生菌与人工栽培菌两类。野生的约有200多种,味鲜美,如口蘑、鸡油菌等。栽培的食用蕈类主要有洋蘑菇、香菇、银耳、黑木耳等。食用蕈类的营养素含量并不突出,但风味佳美,是烹调菜肴的佳品,同时有些种类还有一定的保健作用和药用价值。食用菌是高蛋白、低脂肪、富含维生素、矿物质和膳食纤维的优质美味食物。已被联合国推荐为21世纪的理想健康食品。 

    代表蔬菜:蘑菇、草菇、香菇、金针菇、竹荪、猴头菇、木耳、银耳、平菇

    特点:①不与农争时,不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥;②比种植业占地少、用水少;③比养殖业投资小、见效快、周期短。④营养价值极度雄厚,含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素等。


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  • 12.芽苗类

    广义上讲,凡是利用作物种子或其他营养贮存器官(如根茎、枝条等),在黑暗或光照条件下生长出可供食用的芽苗、芽球、嫩芽、幼茎或幼稍,均可称为芽苗菜或芽菜。芽苗蔬菜以其幼嫩组织供食,质地柔嫩,口感极佳,风味独特,且营养价值极高,深受广大消费者青睐。

    代表蔬菜:绿豆芽、黄豆芽、豌豆苗、萝卜苗、荞麦苗、花生芽、小麦芽、辣椒尖

    特点:①多属于营养丰富的优质、保健、高档蔬菜;②多属于速生、清洁卫生的无公害蔬菜;③尤其是籽(种)芽菜,适合多种栽培方式。


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  • 13.野生蔬菜类

    是指自然生长、未经人工栽培,其根、茎、叶或花果等器官可供食用的野生和半野生植物。或天然分布、自然生长、未经人工管理驯化、可作蔬菜食用的植物,是重要的食用野生植物资源。野生蔬菜生长于自然环境中,具有抗逆性强、鲜嫩、营养保健价值高、无污染等优点。

    代表蔬菜蕨菜、苦苣、马齿苋、龙须菜、罗勒、白花菜、汤菜、香草、菊花脑

    特点:①生长于自然环境之中,无污染,鲜嫩可口,风味独特;②含有丰富的蛋白质氨基酸、维生素、矿物质、膳食纤维等成分,具有很高的营养保健和药用价值。

 

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